Инъектор для мяса ручной INMA предназначен для внутримышечных инъекций рассола или маринада методом внутритканевой инжекции под давлением через иглы.

Время обработки мясных продуктов, птицы и рыбы с применением ручного инъектора сокращается в несколько раз. Пистолет с иглами позволяет проникнуть в самые труднодоступные места. Ручной инъектор компактен и прост в использовании. 

 

Технические характеристики:

производительность насоса до 30 л/мин

плотность рассола — до 1600 кг/м3

давление  — до 6 кг/см2

напряжение 220 В.

эл. мощность — 0,65 кВт.

габаритные размеры — 450*300*350 мм.

масса — 20 кг

количество постов — 2, один на 1 иглу и второй на 3 иглы.

 

Комплектность:

инъектор в сборе;

фильтр всасывающий с обратным клапаном и шлангами 1,5 м;

пистолет с шлангом 1,5 м.;

пистолет с шлангом 1,5 м.

 

Рекомендации при выборе игл:

4 мм. для мяса крупного скота (говядины, свинины, баранины, оленины, конины и т.д.);

3 мм. для мяса птицы (курицы, индюка, утки и т.д.)

2,5 мм. для мяса рыбы.

Дополнительно можно заказать иглы и переходники.

 

Инъектированное мясо обладает рядом видимых положительных качеств:

улучшение общих характеристик продукта, как внешнего вида, так и внутренних свойств, прослеживается появление мягкости, сочности и положительных вкусовых характеристик;

продление сроков сбережения;

повышение показателей выхода готового изделия, что позитивно отражается на доходности.

 

Этапы процесса инъектирования

Начало инъецирования начинается с подготовки рассола, необходимого для процесса. Достижение максимальной гомогенности продукта достигается равномерной и постоянной циркуляции, которая осуществляется насосом инъектора.

В процессе, при непосредственном иглоукалывании важно, чтобы иглы точно попадали в намеченные места и распределение рассола было равномерным. При этом следует соблюдать осторожность, дабы после процедуры на продукте не оставалось следов от шприцевания или механических повреждений. После завершения операции поверхность мяса должна остаться сухой, поскольку остатки рассола будут значительно тормозить процессы дальнейшей обработки и пакования.

 

Принципы работы инъектора

Инъектор имеет в составе насос, который всасывает раствор из бака. Раствор поступает под давлением через регулировочный клапан на запорный клапан пистолета и затем в шприцырующие иглы. Запорный клапан на пистолете служит для управления времени впрыскивания раствора после непосредственного вхождения игл в мясную среду. Таким образом получается сэкономить на дорогой жидкости, предотвращая лишнее ее разбрызгивание.

Производя инъектирование мясного сырья очень важно соблюдать гигиенические нормы и стандарты обработки. По окончанию работ инъектор промывается, вначале тёплой водой,  а затем 10% раствором кальцинированной соды, при температуре выше +60 °С.